:  
چهارشنبه 16 مهر 1393 00:00

چگونه آشپزی کنیم تا غذا چاقمان نکند!

چگونه آشپزی کنیم تا غذا چاقمان نکند!

چگونه آشپزی کنیم تا غذا چاقمان نکند!




ازآنجایی که کنترل جذب کالری یکی ازمهمترین جنبه های برنامه کاهش وزن است وفرد نباید به دلیل طعم مطبوع غذا این مسئله را نادیده بگیرد. شما می توانید با محدود کردن کالری مصرفی ازغذاهای مطبوع لذت ببرید.
این مطلب اطلاعاتی درمورد غذاهای کم کالری جایگزین برای غذاهای پرکالری ارائه می دهد.

روش های آشپزی کم کالری :

بخارپز:بخارپزکردن شیوه ای است که غذا بوسیله بخار آب جوش پخته می شود.
درشیوه بخارپزمستقیم: غذا دریک سبد دردار روی بخارآب مستقیم قرارمی گیرد.
درشیوه بخارپزغیرمستقیم:موادغذایی دریک ظرف دردار، دربخارآب یا برروی آب جوش قرارمی گیرد.
شیوه پخت با فشار: نوعی ازبخارپزکردن است که آب تحت فشارزیاد به جوش می آید. بخارپزکردن یک شیوه بسیارعالی بدون چربی درآشپزی است. برای طعم دارکردن آب ومعطرکردن آن می توان ازگیاهان معطرو ادویه جات استفاده کرد.

روش بخارپزکردن معمولا برای پخت ماهی، ایدلی(برنج بخارپزونخود) دکلا (کیک بخارپزبا آرد بنگال نخودوآرد برنج)شیرینی، فرینی وسبزیجاتی مانند کلم، نخود فرنگی، لوبیا وهویج به کارمی رود.

جوشیدن :جوشیدن شیوه ای است که غذا درآب جوش پخت می شود. دراین روش مواد غذایی در ماهیتابه درداربا سایز متناسب با غذا با حداقل مقدارآب ، تاحدی که به روی غذا برسد، پخته میشود.

برشته کردن(کباب کردن): کباب کردن پختن غذا درفر یا تنور با دمای بالاست.کباب کردن طعم غذا را خوشمزه تر می کند. این روش برای پخت گوشت ترد شده، جوجه وسبزیجات و سیب زمینی، گوجه، بادمجان، حبوبات، سمولینا، خرده گندم، ورمیشل وغیره استفاده می شود.

سرخ کردن: سرخ کردن، پختن و سرخ کردن غذا در مقدار کمی روغن درماهیتابه کم عمق است درهرنوع پختی موادباید به یک اندازه خرد شوند معمولا سبزیجاتی مانند کلم، هویج،  لوبیا، فلفل قرمز یا سبز، جوانه ی لوبیا، پیاز، گوجه، رشته فرنگی و تیکه های کوچک گوشت با این روش پخت می شوند.  اگرسبزیجات قبل ازسرخ شدن بخارپز شوند نیاز به روغن کمتری برای سرخ کردن آنها است و سریعتر سرخ می شوند.

آهسته پختن: آهسته پختن، پختن غذا در ماهیتابه ی سرپوشیده با مقدارکمی مایع(آب ، آب همان مواد غذایی یا ...) که به آهستگی (بدون اینکه بجوشد ) بپزد. در این روش غذا با حداقل میزان روغن پخته وترد می شود. این روش بیشتر برای پختن گوشت ،مرغ و میوه وسبزیجات استفاده می شود.

بریان کردن (کباب کردن): بریان کردن پخت غذا برروی حرارت مستقیم آتش وزغال یا حرارت غیرمستقیم دستگاه حرارتی برسیخ یا توری مشبک است. این نوع پخت طعم دودی به غذا می دهد. این روش برای کباب کردن گوشت ترد شده، استیک وماهی، جگر،  قلوه، مرغ،  سبزیجات، گوجه شکم پر،  فلفل سبز، گل کلم ، کدو قلیانی و غیره به کارمی رود.

آب پز: آب پز کردن غذا، پختن غذا درحداقل مقدارآب است که باعث می شود که غذا به آهستگی (بدون اینکه بجوشد) بپزد. برای طعم دارکردن آب می توان ازگیاهان معطر وادویه جات استفاده کرد این روش بیشتر برای پخت ماهی وتخم مرغ به کارمی رود.

باحرارت ملایم پختن: این روش ترکیبی ازدوروش بریان کردن وآهسته پختن است. با حرارت ملایم پختن یعنی سرخ کردن گوشت وسبزیجات درحداقل میزان روغن و به تدریج درمقداری مایع پختن است. دراین روش سبزیجات سفت وقطعه های سفت گوشت، راحت تر می پزند .

ترد کردن : تردکردن، قرار دادن موادغذایی (معمولا گوشت ) درترکیبی ازسرکه، روغن، ادویه جات، کشک و آب لیمو است. معمولا گوشت، قبل از پختن جهت طعم دارشدن و ترد شدن، درترکیب مواد بالا (که ماریناد نام دارد) خیسانده می شود. درصورت دلخواه روغن نیز می توان اضافه کرد. برای غذاهای آسیایی سویا، زنجفیل، سیر و برای غذاهای ایتالیایی می توان گوجه اضافه کرد.



منبع :سلامت نیوز
ارسال نظر:
ارسال
نظرات کاربران:
خانه چاپ ارسال به دوستان نسخه متنی کوچک کردن متن بزرگ کردن متن دانلود خروجی پی دی اف خروجی میکروسافت ورد
تعداد بازدید : 1782
4.9/10 (تعداد آرا 14 نفر )
Share  

 


تبلیغ
نکته روز
افراد موفق بر راه حل ها تمرکز می کنند اما افراد متوسط به فردی که مشکل را ایجاد کرده است فکر می کنند. «برایان تریسی»
تبلیغ
مطالب محبوب
تبلیغ

 
تبلیغ

 
تبلیغ

 
تبلیغ

 
تبلیغ

تبلیغ

 
تبلیغ